Im Wallis baut der Bio-Rebbauer Felix Küchler Trauben an, die noch bevor sie reif sind, knackig-grün geerntet und weiterverarbeitet werden. Daraus entsteht – nach Rezept aus dem 15. Jahrhundert – der heutige Verjus.
Den fruchtig-mildsauren Saft hat der Restaurant Eisblume Koch Simon Apothéloz (17 «Gault Millau» Punkte, 1 Michelin Stern) für sich entdeckt und eine vielseitige Sammlung an Rezepten mit Verjus zusammengestellt.
Im ersten Teil des Buches, wird die Geschichte und die Herstellung des Verjus im Wallis dokumentiert – im zweiten Teil finden sich die wunderbaren kulinarischen Kreationen inklusive Rezept.
Holzschnitt Traube von Peter S. Smith, London
Für den Buchumschlag wurde ein Holzschnitt des Künstlers Peter S. Smith aus London verwendet.
Food Fotografie: Simon Schmid
Zu Besuch beim Bio-Rebbauer im Wallis.
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